Selle d'agneau et agneau de pâques : toutes nos recettes

Name: Des idées recettes pour cuisiner la selle d'agneau
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: selle d'agneau

Selle d'agneau, haricots verts et purée de patate douce Photo par bob walker

La selle d’agneau est la partie haute de la hanche de l'animal. Elle est constituée des six vertèbres lombaires sans la colonne vertébrale. La selle anglaise quant à elle désigne l'ensemble des doubles côtes non séparées. La selle d'agneau est un morceau de premier choix idéal durant la période des fêtes et en particulier celles de Pâques.

Coupée en tranches, elle est parfaite pour des grillades mais vous pouvez choisir de la rôtir entière. Farcie au foie gras ou cuite en croûte de sel, préparez-vous à une explosion de saveurs !

Recettes de selle d'agneau et agneau de Pâques du Chef Simon, techniques et vidéos

Selle d'agneau rôtie

Chef Simon

Rôtir une selle d'agneau désossée avec ses deux filets mignons

Selle d'agneau farcie

Chef Simon

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Désosser une selle d'agneau

Chef Simon

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Parer une selle d'agneau

Chef Simon

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

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Selle d'agneau au citron confit

Ti'CG

Une recette simple à réaliser mais qui demande du temps pour la préparer et surtout une cuisson longue, très longue, à basse température. Un véritable plaisir pour les papilles.

Selle d'agneau cuite au foin

Cuisine-Blog

Cela fait un moment que je vois passer des viandes cuites au foin un peu partout sur le net...J’ai hésité à me lancer, mais la curiosité à été la plus forte et je ne regrette pas ! Cette viande était absolument délicieuse, et rassurez-vous : le goût de foin n’est pas trop prononcé, cela apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable ! Cette selle d’agneau a fait l’unanimité.